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烘盤的大小对于烘烤面包的重要性

2016-06-23 | 浏览量: 937 常州烘盤厂家
文章标签:烘盤对烘烤面包重要性

  烤盤擁有著不同的各種尺寸,從一個圓形蛋糕盤面包盤。大小不同的鍋有不同的容量(體積)的面團,這必須考慮到當用一個鍋大小的另一個配方。如果你使用一個大的平底鍋比要求在食譜會改變擊球的深度(淺),因此面糊會更迅速地烤。同樣的,如果你使用一個較小的鍋比要求的食譜中這也將改變烤盤的尺寸大小,因此將需要更長的時間來烤面包。
  
  確定盤的尺寸要衡量烘箱裏面邊緣內側邊緣,不包括在烘箱的厚度測量。確定不锈钢烘盤的体积(多少面糊将持有。一旦你已经测量了烘盤的尺寸和体,这样你就不必在烘烤温度和时间做出任何激烈的改变。例如;你可以用一个8 x 8英寸(20×20厘米)的方形盘(64平方英寸),对于一个9英寸(23厘米)的圆锅(63.5平方英寸),而不改变烘烤时间或炉在原配方的规定温度。
  
  如果烘盤让面糊比原配方较浅的,这将导致热迅速的集中到中心,将会有更多的蒸发。为了解决这个问题,你需要缩短烤箱烘烤时间和提高温度。相应的,如果烘盤让面糊比原配方的更深,这将导致更少的蒸发,将需要更长的时间来烘烤。为了解决这个问题,你需要延长烘烤时间和温度较低。

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